外资围猎中国厨师！起来，不愿被消灭的厨师们

外国资本正在用预制菜围猎中国厨师

现如今，从外卖到餐厅，从街头小馆到知名酒楼，预制菜早已占领餐桌。外国资本正在用预制菜来围猎中国的厨师，小编严重怀疑这是外国资本围猎中国文化的一个重要组成部分，这个指向就是我们的饮食文化。

厨师的鼻祖伊尹，是从厨师做到了商朝的宰相，他有句名言，“治大国如烹小鲜”。

预制菜的主要目的就是干掉厨师，而他们干掉厨师的最基本的条件就是必须要有海克斯科技和添加剂。他们只有通过极大的规模量、出货量来满足自己的商业目的。而把中国厨师所秉承的色、香、味、型都统统地抛于脑后了。

俗话说，不经厨子手，难得五味香。没有厨师的菜，是没有灵魂的。有网友说，过去鲁菜爆炒腰花炒好后，厨师会敲3遍勺，如果跑趟的不来端走直接就倒掉了，因为已经丧失了到客人面前最好的时机，预制菜、失去了菜的灵魂。对传统的中餐馆来说，一个厨师要现炒一道菜，流程复杂，调个汁就要耗时几分钟，在配料上的分毫差别也会导致味道天差地别。

没有预制菜的年代，一个有10年炒菜经验的师傅，月薪能上万，一线城市更高，对餐厅来说是比很高的成本，而餐饮行业得以扩张的关键在于高度标准化。疫情之后，效率和成本成为老板们自救的两大关键指标，而一袋成本在10块钱左右2~3分钟就能出餐的料理包，无疑是餐厅尤其是快餐老板们降本增效的利器，这也是很多店家承诺半小时内上齐所有菜品的底气所在。

随着预制菜的普及，曾经颠簸大勺的厨师们，成为了流水线上“拧螺丝”的工人，机械性地重复制作环节，可替代性越来越强。甚至，一些名厨不愿意迁就，不得不离开后厨，转行研究料理包，或者去抖音快手当起了网红。以预制菜为代表的餐饮工业化，正严重挑战着以技能定价的传统厨师体系了。与其说厨师群体憎恶预制菜，不如说是资本消灭了厨师。

不完全统计，自2021年以来，我国预制菜行业累计发生26起融资事件，包括锅圈食汇、王家渡、寻味狮、麦子妈、本味鲜物、叮叮袋、轻烹烹、三餐有料、望家欢等10余家公司，融资总额超50亿元。背后“金主”有创新工坊、零一创投等知名VC，还有IDG资本、源码资本、美团龙珠、天图投资、梅花创投等投资机构。据统计，目前中国预制菜市场规模约为3000亿元，到2025年有望增长至6000亿元左右。若按每年20%的复合增长率估算，未来6-7年可成长至万亿元规模。

最重要的是连各地政府都出手了，今年以来，多地政府表示要支持预制菜产业，在网上搜索“预制菜之都”，已经能找到很多个地方要“争做”了，广东大湾区和肇庆高要，山东寿光和诸城，以及河南原阳。此外，在4月底，还成立了中国预制赛产业联盟。

不仅是国内企业，外资企业也纷纷抢滩布局。有一家泰国企业，被称为“中国第一外企”，是最早扎根中国的外资企业。它已经在中国深耕40多年，而且还布局了预制菜全产业链。

从行内到跨界，从政府到企业，争先恐后，个个奋勇。所以，中国的厨师们已经到了最危险的时候，我们要团结起来了。

其实，预制菜影响的不仅仅是厨师，也对咱食客非常不友好。

预制菜是猪狗食

预制菜是猪狗食，甚至狗食都比预制菜干净，这是专家说的。

那么，预制菜是怎么火起来的呢？

今年春节，预制菜成了众多家庭餐桌上的主角，对于当代年轻人来说，饭可以不会做，但年夜饭一定得吃，而且不仅要好吃，还得有面儿，彰显出仪式感，不然怎么拍照发朋友圈呢？

于是他们发挥了他们聪明能干且懒惰的才能——上网买，在网上搜索年夜饭，各大菜系的上百家老字号，几百种菜品，种类俱全，应有尽有。以前只能在老字号、米其林餐厅吃到的美味，全都被做成了预制菜年夜饭礼盒。

从2022年的销售数据来看：2022年春节期间，盒马预制年菜销售同比2021年春节增长了345%。叮咚买菜春节期间“高端预制菜”的销量，同比增长超过3倍；7天卖出了300万份预制菜，而且客单价同比增长1倍。

2021年，我国预制菜市场规模达到3459亿元，之后将以20%的增长率逐年上升，预计2023年市场规模将达到5165亿元。

所谓的预制菜就是工厂流水线操作，提前给你准备成一袋一袋里边全是半成品。相比自己动手做饭，它省去了买菜、洗菜、切菜等环节，但是相比点外卖，它又多了一道简单加热炒制的步骤。

一般的预制菜，基本都是大酱、大料搞里头，一份360克的小炒黄牛肉，钠含量就高达6637mg/100g，更别提梅菜扣肉、麻辣小龙虾、酸菜鱼这些“高钠户”了。另外由于蔬菜不易保存，80%的预制菜都是荤菜，蛋白质、脂肪含量一包更比一包多，而人体必须的维生素、矿物质却不见踪影，长期食用，就得提防高血压、高血脂等慢性病，很容易就吃成大胖子。

更可怕的是各家预制菜厂商执行的食品标准不一，原料新不新鲜，他们说了算，吃出什么毛病，你自己兜着走。

餐厅厨师