一头猪身上只有一小块，口感Q弹有嚼劲，去晚了基本是买不到

最近这段时间猪肉的价格下跌了不少，去菜市场买肉的时候感觉压力小了很多，之前买一斤猪肉的钱现在可以买两斤。昨天去市场买猪肉，正好碰上了新鲜的护心肉，一问才13元一斤，便买了2斤，护心肉是我认为猪身上最好吃的一块肉，也是猪身上最抢手的一块肉，因为一头猪身上只有为数不多的一小块，所以很难买到。

护心肉就是猪心表面的一层肉，因为有筋膜，所以吃起来口感Q弹有嚼劲。想要买到新鲜的护心肉，一般要在早上去菜市场选购，因为护心肉的产量少，所以去晚了基本是买不到的。护心肉的做法有不少，可以爆炒、酱卤、凉拌等等，在我家，最受欢迎的做法还是用辣椒炒着吃，香辣入味，吃起来特别过瘾。

相信生活中很多朋友也都非常喜欢吃护心肉，下面小编就把自己做了十几年的辣椒炒护心肉的做法分享给大家。

【辣椒炒护心肉】

准备食材：护心肉600克、螺丝椒300克、豆豉少许、大蒜两瓣、盐适量2016最佳电影、生抽适量、大葱、生姜、料酒。

做法步骤：

1、把买回来的护心肉用清水冲洗几遍，洗去残留的血水，这一步可以有效去腥。

2、锅里加水，把护心肉凉水下锅，加入姜片和料酒去腥，开锅后用勺子撇除浮沫，煮3分钟左右，然后把护心肉捞出来。

3、护心肉捞出以后用凉水冲洗干净。

4、高压锅里加水，水开后加入适量老抽、生抽，再加入葱段、姜片、干辣椒、料酒，把洗干净的护心肉下锅，盖上盖子，高压锅上汽后计时，大火压10分钟。

5、护心肉煮好以后捞出晾凉，然后切成小块。煮好的护心肉也可以直接吃，蘸上蒜醋汁，非常美味。

6、把螺丝椒洗净去蒂去籽，切成滚刀块。

7、炒锅里加油，油热后下入蒜片和豆豉炒出香味，然后下入螺丝椒煸炒，炒螺丝椒的时候加入少许盐，给螺丝椒增加底味，把螺丝椒的香辣味炒出来。

8、然后把切好的护心肉下锅翻炒几下，把护心肉炒香后沿着锅边淋入一圈生抽酱油，快速翻炒几下，炒出锅汽后即可出锅装盘。

小贴士：

1、煮护心肉的时间要掌握好，高压锅十分钟左右即可，普通汤锅的话煮25分钟，煮时间过长的话，护心肉的口感会发绵，吃起来不劲道。

2、最后加入生抽酱油炒出锅气，是这道菜好吃的关键。》》》包肉馅饺子时，牢记两点窍门，包出的饺子更鲜更嫩

不知道大家做肉馅饺子的时候有没有过这样的发现，我们自己家里面做的肉馅饺子口感比较柴，肉馅也没有外面饭店里面那么入味，是不是我们做肉馅的方法不对？

其实我们很多人做肉馅的绝大部分步骤都是对的，只是在做肉馅的时候有一个步骤很多人都不知道，这才导致我们自己家里面做出来的肉馅没有外面的鲜嫩入味，今天就来为大家分享一下这一步究竟是什么吧？包肉馅饺子时，牢记两点窍门，包出的饺子更鲜更嫩，咬一口忘不掉。

第一步：切几片生姜放入小碗里面，紧接着抓一小把花椒到碗里面，倒入半碗温水将花椒和生姜浸泡20分钟左右之后将花椒和生姜捞出来，做成花椒水备用。

第二步：取适量的五花肉洗净之后切丁，紧接着切成肉馅的形状（着急的朋友可以用绞肉机绞肉，但是个人感觉绞出来的肉馅口感不是很好，绞肉机绞肉要稍微粗一些）。

第三步：肉馅绞好了之后放到盆里面，紧接着向盆里面加入一个鸡蛋，再将之前做好的花椒水分多次倒入肉馅当中，一边倒入花椒水一边向一个方向将肉馅搅拌均匀，直到肉馅将花椒水完全吸收进去，加入盐和蚝油搅拌均匀。

第四步：取少量的香菇洗净后切碎，大葱切末之后放入另一个小盆里面，向盆里面加入少量食油或者香油搅拌均匀之后将它们倒入肉馅里面，继续将肉馅搅拌均匀。

以上就是今天为大家分享的肉馅的具体做法了，肉馅做好之后不要马上用来包饺子，最好放到一旁让肉馅腌制一段时间，这样的肉馅包出来的饺子更入味，肉馅也更加鲜美。

今天为大家分享的肉馅做法有两点不同，第一点不同是用花椒水代替清水搅拌肉馅。花椒和生姜可以起到给肉馅提鲜的作用，但是直接将花椒和生姜加到肉馅当中会让肉馅的味道怪怪的，将花椒和生姜放到温水当中泡一会儿，再用泡过它们的水来搅拌肉馅味道就会更鲜美了。

第二点是拌肉馅的时候加入一个鸡蛋会让肉馅锁住水分，也会帮助肉馅锁住水分，这样做出来的肉馅就更加鲜嫩了，煮出来的饺子也不会出现变柴、变干的感觉。