年节之食俗大观，各地春节美食，你最喜欢哪样呢？

今天，笔者想和大家介绍一下中国春节的传统食俗。关于过年的起源，从小就一直以为是避“年兽”，等到度过难关，人们开始庆祝，莫不大吃大喝。其实，远在中国古代，历法即和占卜、祭祀有着密切的关系。因此，从殷商到周代，大多采用以祀纪年的制度。这点现在可由钟鼎舞器上的铭文中瞧出些许端倪来。至于“年”的意涵，据汉代学者许慎在《说文解字》里指出：乃“谷熟”之义。另殷墟甲骨的卜辞中的“年”字，有人认为是指“收获”，也有人认为是指“收获季节”。但不论它到底是如何，总是和“谷熟”的关系密不可分。

由于中华文化的主发源地黄河流域一带，谷物一年只有一熟，因而先民便以谷熟之“年”，当作计算时间的单位。而每当过年之时，一定举行腊祭（一称蜡祭，祭祀兴创农业的神农，主管农事的后稷及田间的各种神灵），官民全部参加，接着再由天子举行隆重的祭天典礼，祈求谷物丰收。故可确定的是，过年最初的意义只有两点：一在祭祀，祈求丰收；一在利用农闲之时，慰劳农家们一年来的辛劳。

为了过个好年，首在除旧布新，接着就是贴春联、贴年画及剪纸等，一到除夕夜时，活动就多彩多姿起来，有人先燃爆竹，有人先行2010年出的电影祭祖、祭神，有人则在吃完年夜饭后，举行“庭燎”（即台湾的“跳火盆”、广东的“照田灯”等）。但不管用什么方法庆祝过新年，吃年夜饭绝对是重头戏，广受所有华人的重视，全家围坐一起，象征团圆和谐。

而今在台湾，这顿饭俗称“围炉”。围炉的时候，必在饭桌下摆一个火炉，火炉的四周，放置钱币多枚。在习惯上，围炉不应草草吃完，而是要慢慢品享。所以，每个人最好把桌上每一种菜都吃到，即使平日不喝酒的妇孺，此时也要喝上一两口，图个美满吉利。此外，必备围炉火锅或必不可少的一锅热菜。这锅热菜的食材，主要是芥菜、竹笋（笋干亦可）炖排骨或鸡块。芥菜又名“长年菜”，年夜饭不吃它，铁定大为失色。

那火锅的来头也不小，号称“一品富贵”。这顿隆重而丰富的年夜饭，除了刚才所谈的那些外，考究点的人家，名堂可多着哪！他们通常是先上十个盘子，再来十个大碗，鸡鸭鱼肉，应有尽有，鲜腊荤素，一应俱全。虽说各地年夜饭的菜色不尽相同，但有几样菜，却是经常出现的。它们全和年画一样，都与口彩有关。毕竟，听到了吉祥话，大家都很受用，过起这年来，才有意思嘛！

比方说，台湾人家必食萝卜，因菜头和彩头乃一音之转；也爱食全鸡，寓“食鸡起家”之意；最好能有个韭菜，象征长长久久；如有鱼圆、虾圆和肉圆也不错，表示阖家团圆，而且一般人家多会准备些油炸的食物，如炸鸡、卜肉（炸猪里脊）等皆是经常见到的菜色，因为菜经火一炸，即表示家运兴旺。其他各地人士，他们的年夜菜，也是妙喻连连，充满如意吉样。像炒什锦菜，一称“安乐菜”，又叫“如意菜”，吃罢大鱼大肉，最宜食些菜蔬，保证如意安乐，象征一年四季都能平安喜乐、事事如意。

其中，发菜尤受商家重视，广东人爱将它与蚝豉（即蚝干）同烧，叫做“发财好市”，口彩好得不得了。因为大开利市、招财进宝，想不发都难。鸡与“吉”同音，以鸡做出的菜，就是吉祥如意。豆腐，取其谐音“都福”，代表着“全家福”，另取三种新鲜菜蔬同炒，意味着“三阳开泰”，而腐乳肉因音似"福禄"，尤令人爱煞。

此外，苏州人吃年夜饭时，要在米里放些赤豆或绿豆，煮时再加些荸芹，这种饭有个好听的名字，叫做“黄金万两"，说穿了，只是“饭粮”的谐音而已。绍兴人过年“冻肉”（即鱼干与猪肉烧后结冻再食），碗上必放个白羞（即大黄鱼干）之头，谓之“有想头”。杭州、苏州、上海等处的年夜饭也很有意思，必备蛋角、元宝肉、酱蛋和屠苏酒等玩意儿。蛋角即蛋饺，是用鸡蛋液吊面皮儿，以鲜肉做馅，中看又好吃，谓之“元宝”。

元宝肉乃是烧得香烂的猪肉，味美而适口，可大快朵颐。胖头鱼（即缔鱼，其头较链鱼更肥美，一名“花链”）上桌时，绝不能吃头、尾，做事才会“有头有尾”。酱蛋每人一个，吃过之后，必能"子孙万代"。等到饮屠苏酒时，年夜饭达到最高潮，人们欢笑着拥门而出，大放鞭炮，迎接新的一年。又，鱼乃至标莱，该如何来吃？学问真不小。此鱼通常用链鱼，鱼必须是整条，最好是有两条，取其“年年有余”之意。此在年夜饭时，有的地方允许吃完，只是不能吃光光，非得剩下一些，这样才算“有余”。

但有些地方，这条鱼只是摆个谱儿，不能随便动它，像江南地区多半是年初一中午才能享用；而华北、东北的一些人家，非得等到正月十五日祭神或祭祖以后方可入口。这很可能是因气候的关系而影响到风俗的形成，因越北越冷，故可耐久放，不急着吃它。另，安庆人对鱼是有忌讳的，绝不能用鲫鱼，因鲫与“急”同音，犯了个“急”字，显示日子不好过。到了这个地步，生活就不能舒舒坦坦、绰绰有余了。

所以，他们在煎鱼时，千万不可弄焦，或把头尾弄断，前者代表生活困顿，后者则表示会处处感到残缺不完美，捉襟见肘，窘迫不堪。而在吃年夜饭时，桌上的菜可随意吃，就是不能吃鱼，以示留有余裕，不至于到那吃尽用光的田地。年夜饭吃罢，接着便是守岁。北方人在岁交“子时”之时（即新的一年到来），必食“交子”（即饺子）。此习俗起自明中叶，此时吃饺子，即寓有“更岁交子”之意，代表从此之后一元复始，万象更新。同时，因饺子形如元宝，象征着招财进宝。

最后，饺子的馅大有文章，人们出于寄寓或好玩等心理，会把些代表吉祥的小玩意儿放在馅里。如果包的是金如意，表示来年万事如意；包进蜜饯，表示日子可甘甜如蜜；包进花生仁者，表示健康长寿（因花生一名“长生果”）；包进栗子、枣子，表示来年“早立子”；包进铜钱，则表示发财多金等，不一而足。凡是吃到的人，无不喜上眉梢，因为这代表着他可以过个好年。为了哄小孩子，绝对人人有奖。