小时候煮肉要煮一天，为什么现在的一会就熟了？

做为一个70后，小时候最期盼的就是过年，因为过年可以敞开肚皮吃肉，也可以有新衣服穿和放小鞭，最关键的就是你赛脸大人也不会呵斥你。

以前过年煮肉我们这里叫“烀肉”，这肉必须要大块的煮才香，而且以前猪肉讲究不放什么佐料，因此才有“猪不椒，羊不料”的说法，也就是说煮猪肉不放花椒，煮羊肉不放大料，这样才能吃出肉那原始的肉香。

小时候过年煮肉是我最开心的时候，那时候即使城里家家也有柴火大锅，会提前安排孩子去捡拾干柴和收集块煤，这样的火才会硬，煮出来的肉好吃，而且当年只要一家煮肉满楼院都能闻到香味。

当年煮肉确实比较耗时间，一般腊月二十九或年三十煮，怎么也得煮上个四五小时，否则肉不会软烂也不出味。记得有一年家里买了一只不知道养了几年的老母鸡，煮的满满一锅汤都干了，那肉还又干又柴的咬不动。现在过年家里煮肉，基本上不用高压锅有个一个小时左右也会煮个稀巴烂，如果时间一长会把肉煮的“没荤了”。

记得小时候煮肉年三十要煮一天，现在为啥一会就熟了?

一，现在的家禽和牲畜养殖时间跟那时候不一样

现在的鸡鸭猪这些肉类，基本都是经过饲料科学配比养殖而成的，通过圈养的方式可以很快的出栏，一般猪只需要100天左右即可出栏，鸡鸭的养殖时间更短，这样的肉香味少，而且肉也特别嫩，当然不用长时间的久煮。

以前的家禽和牲畜，基本都是吃粮食和草长大的，养殖的时间至少在一年以上，这样的肉时间短了根本煮不烂。

二，现在的家禽和牲畜的品种也变了

以前的家禽和牲畜基本都是本地出产的土猪和土鸡等，这些家禽和牲畜因为耐粗饲、抗病，比较适合粗放的养殖，也就是我们所说的散养鸡和溜达猪，但是因为它们的活动量大，长肉慢，所以肉质也会粗一些，因此不太好煮的熟烂，需要的时间要长一些。

现在传统意义上的土鸡和土猪品种已经很难见到，取而代之的是经过国外引进的或杂交繁育的品种，比如樱桃谷鸭和外三元猪等。这些家禽和牲畜养殖周期短，出栏快，但是肉质不如土鸡和土猪这些老品种，不过因为有产量上的优势，所以逐新世界电影关键词渐取代了老式养殖品种。这些品种的家禽和牲畜因为养殖的时间短，加上不常运动，所以肉质比较嫩，自然不用久煮了!不过味道上跟以前的肉要差很多，这也是为何现在只要标注“农家土鸡”和“土猪”的农产品售价就高还供不应求的原因。

三，现在炊具也发生了变化

现在的家庭厨房里有很多方便快捷的厨具，高压锅、聚能灶、电压力锅这些厨具几乎家家都有，这些厨具的显著特点就是高效、节能和缩短烹制时间，而且现在的锅具密封性也很好，这要比以前漏气的大锅不只要好上几倍，自然也会大大缩短烹调时间，煮肉的时间变短也就不奇怪了！

以前一家煮肉满楼院飘香的现象早就不见了，现在即使在家里煮肉趴到锅边去闻也未必能够闻出什么香味，不过现在想吃肉倒是随时可以吃到，这比当年一年吃不上几次要幸福的多了！