调肉饺子馅别加料酒！记住“盐水油”3步，咬一口满嘴油，香喷喷

调肉饺子馅别加料酒！记住“盐水油”3步，咬一口满嘴油，香喷喷

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『调肉饺子馅别加料酒！记住“盐水油”3步，咬一口满嘴油，香喷喷！』

饺子是中国的传统美食，寓意“团圆美满”，逢年过节的餐桌上总少不了它。记得上大学时，每次放暑假回家，吃的第一顿饭肯定是饺子，可见饺子在中国人心目中的地位。

南方人的主食不是饺子，但街上有很多东北饺2019电影有哪些子馆，生意都很不错。平时我自己也经常包饺子，总感觉不如饺子馆的饺子好吃，有一次专门请教了老板，才知道是调饺子馅的方法不对。饺子馅分为素馅、荤馅，大多数人都调不好荤馅。

也许你认为，调荤馅有啥难的？不就是加盐、酱油、料酒吗？这么想就错了。

合格的饺子馅，必须鲜嫩多汁，吃一口满嘴流油，鲜香可口，加什么调料是关键。饺子馆老板说，有一种调料不能加，那就是料酒！

很多人都觉得，料酒是去腥的调料，肉馅里加一点，正好！别想错了，料酒为什么能去腥？那是酒精挥发的功劳。调肉馅时不用加热，酒精无法挥发，就不能去腥；等煮饺子时，酒精和腥味被裹在饺子里，煮好的饺子腥味大，所以不好吃。

那肉饺子馅应该怎么调？老板说，记住“盐水油”3步，保证饺子个个流油多汁，香喷喷。

包肉饺子，选择猪肉很重要，太肥则油腻，太瘦则发干，三肥七瘦是最合理的，所以要选择前腿肉、五花肉，口感最佳。

调肉饺子馅的技巧——“盐水油”3步

第一步、用盐调味

五花肉洗净后去皮，剁成肉馅，调味当然不能只加盐，还需要生抽、老抽、蚝油、白糖等调料，用筷子沿顺时针（或逆时针）搅拌，直到肉馅上劲，就是开始发粘，然后腌制30分钟。调肉馅，一定要先用调料腌制，才能给肉馅去腥，味道才香。

另外，先调味能让蛋白质变性，吸水性增强，为接下来的打水做准备，饺子馅才鲜嫩多汁。

第二步、打水

打水有2个目的，一个是增加肉馅的水分，口感更鲜嫩多汁；另一个是给肉馅去腥增香，所以通常都是用花椒水、葱姜水。

锅里倒入适量清水，放入一把花椒，开小火煮3分钟，关火放凉。把花椒水很多次倒入肉馅中，并用筷子充分搅拌，让肉馅吸收水分，变得饱满、发亮。打水的比例也很重要，一斤肉馅打4两水就够了，饺子馆可以打入7两水，但不好包。

第三步、加油

肉馅加入油，是为了改善口感，增加香味。加入油后，口感更加油润，鲜香味也更浓。

所以加什么油是关键？不是普通的食用油，而是用香料炸制的熟油，能有效去腥增香。油脂包裹在肉馅表面，可以防止水分流失，锁住鲜味。

熟油的制作很简单，可以用葱、姜、洋葱，也可以加花椒、八角、桂皮、香叶等香料炸制，调料炸至金黄后关火，趁热把熟油泼在肉馅上，并迅速顺时针搅拌均匀，让肉馅和熟油混合均匀，肉馅就调好了。加入配菜时，最好也加一些熟油，口感更油润。

加不加葱姜末，要看搭配的配菜。比如猪肉韭菜馅，就不要加，加了反而不鲜美。

调肉饺子馅时，就按照“盐水油”3步走，不管搭配什么配菜，都会鲜嫩多汁，咬一口满嘴流油，香喷喷。

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